欢迎访问 上海逸孚食品配料有限公司!
黄浦燕窝肽

静安菊粉,上海抗性淀粉RS3,徐汇α乳白蛋白

NEWS CENTER

新闻

静安菊粉
热线电话

15618093168

维多安塞蜜是什么?

2021-10-20 16:08:42

    安赛蜜是一种无卡路里的甜味剂,全称“乙酰磺胺酸钾”(英语:Acesulfame potassium,又称为乙酰氨基磺酸钾、醋磺内酯钾。在欧盟,其E编码(添加剂编码)是E950。

安赛蜜是由德国化学家卡尔·克劳斯于1967年在赫希斯特公司工作时偶然发现的。从化学结构上说,乙酰磺胺酸钾是 6-甲基-1,2,3-氧杂噻嗪-4(3H)酮2,2-二氧的钾盐。它是一个白色结晶粉末,分子式为C4H4KNO4S,分子量为201.24 g/mol。

安赛蜜为人工合成甜味剂,不建议长期服用和过量服用。食用合成甜味剂超标的食品会对人体的肝脏和神经系统造成危害, 特别是对老人、孕妇、小孩危害更为严重。如果短时间内大量食用,会引起血小板减少导致急性大出血。

扩展资料:

安赛蜜的性质

1、极具甜味。

乙酰磺胺酸钾的甜度是蔗糖的200倍,和阿斯巴甜相当,是糖精的三分之二,三氯蔗糖的三分之一。乙酰磺胺酸钾有与糖精类似的官能团,吃后同样会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上,浓度较高时尤为明显。

2、易与其他甜味剂混合。

乙酰磺胺酸钾的分子尺寸比蔗糖小,能与其他甜味剂均匀混合。实际使用中,乙酰磺胺酸钾与三氯蔗糖、阿斯巴甜等其他甜味剂混合,以求得到和蔗糖相似的甜味曲线,或互相遮盖残留味道,或呈现协同效应促进总体甜度。

3、有良好热稳定性,但长期高温有弱毒。

与阿斯巴甜不同,乙酰磺胺酸钾对热稳定,甚至弱酸弱碱环境下仍然有较好的热稳定性。因此可用于烘焙,以及长期置于烘烤橱窗的食品。然而,长期高温下的降解产物3-羰基丁酰胺有弱毒性。